Laureato presso l’Università di Bologna nel 1990, Dal 1995 si occupa di odontoiatria e chirurgia orale. Membro EVDS (European Veterinary Dental Society) SIODOV BEVA (British Equine Veterinary Association). Dal 2014 al 2017 ha ricoperto la carica di presidente SIODOCOV. E’ stato, a scopo di aggiornamento, all’Università della Pennsylvania (USA), alla Bell Equine Veterinary Clinic, Kent (UK), al Royal Dick School of Veterinary Studies , Edimburgh (UK), all'università di Utrecht. Nel 2008 ha conseguito il Diploma EVDC (European Veterinary Dental College) . Nel 2103 ha sostenuto con successo l'esame per la specialità negli equini dell' European Veterinary Dental College, EVDC(Equine). Il Dr De Simoi è uno specialista riconosciuto dall’EBVS (European Board of Veterinary Specialization)con i titolo di European Veterinary Specialist in Dentistry.

Diplomatosi come odontotecnico lavora in campo umano per poi dedicarsi alla veterinaria, laureandosi a Milano nel 1996. Consegue l’attestato del 1°corso di odontostomatologia scivac nel 2000. E’ autore e coautore di pubblicazioni su riviste nazionali ed estere. Dal 2002 svolge l’attività di istruttore e relatore nei corsi di odontoiatria scivac. Nel 2003 è relatore ed istruttore al corso teorico-pratico di odontostomatologia dell’università di Sassari, e nello stesso anno partecipa ai corsi del 17th Annual Veterinary Dental Forum di San Diego. Nel 2005 e’ relatore ed istruttore al master di 2° livello in gastro-enterologia dell’Università di Teramo e relatore al 14° European Congress of veterinary dentistry di Ljubljana. Nel 2006 effettua una stage presso il J. Ryan Vet.Hospital of Pennsylvania. E' stato vicepresidente e presidente della SIODOCV, attualmente è direttore sanitario di DENTALVET, responsabile del reparto di odontostomatologia della Clinica Veterinaria Malpensa e membro della commissione difetti dentali ENCI.